パイを焼くときの下火

パイを2グループに分けるとしたら

ショーソン オ ポム
ガレット デ ロア
ピティビエ
アップルパイ
パテ

これらのパイを使ったお菓子やお料理達に共通する事。
中に具材が入っていると言う事。

パルミエ
うなぎパイ
パイコルネ
リーフパイこれらのパイ菓子に共通する事。
パイ単体で焼き上げる事。

パイを焼き上げる時に最も意識する事がどちらのカテゴリーに所属しているかと言う事。 “パイを焼くときの下火” の続きを読む

ベンチタイムって必要なのか。

 

この投稿をInstagramで見る

 

ネットパン教室成形動画。 丸めた生地→楕円形にする。

メゾンムラタさん(@maisonmurata)がシェアした投稿 –

ベンチタイムとは『前成形』

パン作りが一通り出来るように成ってくると
段々と難しいものにトライする生徒さんが多かった気がします。

例えば、 “ベンチタイムって必要なのか。” の続きを読む

粉の灰分(カイブン)値について思う事。

今回のお話。(灰分)

パン職人になって暫くの間『ハイブン』と呼んでいてお恥ずかしい気持ちになった事を今でも覚えております。

そもそも、この灰分とはなんだ。
“粉の灰分(カイブン)値について思う事。” の続きを読む

加古川に行く。これだけで良いという考え方。

少し前の休日。。。。

出会ってからもう数年になるシェフがお店を構えたのはまだ記憶に新しく
加古川の好きなパティスリーへ行ってきました。

お店のコンセプトを聞いた時、ビビっときました。
“加古川に行く。これだけで良いという考え方。” の続きを読む