ネットパン教室

今回は連続中種法の説明です。これが出来ると、イーストだけのパン作りより一歩前進して、貴方だけのパン、あのお店独特のパンの味と言うのが作れる様になります。 パン作りを週に2回以上する方には手間もさほど増えないけど、味、食感が飛躍的に良くなる製法です。

色々な製法がありますが、その中でも基本中の基本。種の考え方の入門編的な製法です。 生地の一部分を事前発酵させると言う感覚です。 中種法の延長線上に、天然酵母があると言っても過言では無いと思いますので、しっかりと基本を身に付けましょう〜。

パン教室を主催していた時。 多くの生徒様方から聞いたことは、 『ハード系のパンを焼けるようになりたいです』 これが最もよく聞いたフレーズだと思います。 では、ハード系のパンを１日で作れるようにお伝えできるかと言われますと なか...

パンの種類の中でも、比較的シンプルで、卵、乳製品を使っていないパン。それがフォカッチャ。 食事パンとして、テーブルにそのまま置くことも出来るし、もちろんサンドイッチ用のパンにすることもできます。 オリーブ香る美味しいフォカッチャの作り方です

今からパン作りを始める方、全くの初心者から、パン作りをもっと詳しく知りたい方向けに１から１０までの基本説明を書かせていただきました。 添加物の無いパン。アレルギーに対応する為に厳選材料で作るパン。焼きたてのパン。まずは基本から始めましょう。

丸めると言う作業。 パン作りにおいて、上手に丸める事ができると、 ふっくらとしたパンが焼けるようになったり クープが開くような圧力を溜め込めるような表面を作れたり 成形の時に細く成形するものを、丸め（事前の成形準備）でより丁寧に成形...

家庭製パンを始める方々にとって、モチベーションはどこからやってくるのか。 それは、添加物の使用がないパンを自分が食べたいから。 それは、子供に卵や牛乳の入っていないパンを食べたいから。 それは、焼きたてのパンを食べたいから。 それは...

パンを焼き直すという事。 それは、冷めた白飯をレンジでチンしたら、美味しくなりますよ。 っという事と同じである。 本日お話しさせて頂きたい事は パンの焼き直しについてです。 では初めに。 ちょっとだけ頭が...

クロワッサンの折り込みと練り込みは違う 今日書きたい事はクロワッサンのバターの折り込みと練り込みの違いを書きます。 まずクロワッサンが焼き上がる時にふわっと持ち上がって焼き上がるためには、 クロワッサンのデトランプと呼ばれる生地と...