ネットパン教室

ネットパン教室

生クリームリッチミルクパン。中種法の作り方を学ぼう。9月23日更新。

前回のフォカッチャ生地レッスン 同じ生地を、 直説法で焼く方法と、 低温長時間発酵で焼く方法について お話しさせていただきました。 お伝えしたかった事はズバリ、発酵時間をかけてパンを...
ネットパン教室

ハード系のパンを作りたい方へ。こんな道のりで学ぶと成長しやすいです。

パン教室を主催していた時。 多くの生徒様方から聞いたことは、 『ハード系のパンを焼けるようになりたいです』 これが最もよく聞いたフレーズだと思います。 では、ハード系のパンを1日で作れるようにお伝えできるかと言われますと なか...
ネットパン教室

フォカッチャ生地の手捏ね。

パンの種類の中でも、比較的シンプルで、卵、乳製品を使っていないパン。それがフォカッチャ。 食事パンとして、テーブルにそのまま置くことも出来るし、もちろんサンドイッチ用のパンにすることもできます。 オリーブ香る美味しいフォカッチャの作り方です
ネットパン教室

基本の手捏ねパン 菓子パン生地(家庭製パン)

今からパン作りを始める方、全くの初心者から、パン作りをもっと詳しく知りたい方向けに1から10までの基本説明を書かせていただきました。 添加物の無いパン。アレルギーに対応する為に厳選材料で作るパン。焼きたてのパン。まずは基本から始めましょう。
ネットパン教室

生地の丸めについて。

丸めると言う作業。 パン作りにおいて、上手に丸める事ができると、 ふっくらとしたパンが焼けるようになったり クープが開くような圧力を溜め込めるような表面を作れたり 成形の時に細く成形するものを、丸め(事前の成形準備)でより丁寧に成形...
ネットパン教室

『パン作り』ってお得なのか。

家庭製パンを始める方々にとって、モチベーションはどこからやってくるのか。 それは、添加物の使用がないパンを自分が食べたいから。 それは、子供に卵や牛乳の入っていないパンを食べたいから。 それは、焼きたてのパンを食べたいから。 それは...
ネットパン教室

焼き直しの仕方

パンを焼き直すという事。 それは、冷めた白飯をレンジでチンしたら、美味しくなりますよ。 っという事と同じである。 本日お話しさせて頂きたい事は パンの焼き直しについてです。 では初めに。 ちょっとだけ頭が...
ネットパン教室

乳製品を多く含む生地の発酵は遅くなると言う事実から推測できる事。クロワッサン編。

クロワッサンの折り込みと練り込みは違う 今日書きたい事はクロワッサンのバターの折り込みと練り込みの違いを書きます。 まずクロワッサンが焼き上がる時にふわっと持ち上がって焼き上がるためには、 クロワッサンのデトランプと呼ばれる生地と...
ネットパン教室

換気と言う本気で大事な事。

パン屋さんにおいて、換気をする設備の重要性について今日は書いてみようと思います。 ムラタが他のパン屋さんやお菓子屋...
ネットパン教室

バンジュウの中でのベンチタイムを、ムラタが好まない理由。

左が発酵後の写真 右が発行前の写真 ベンチタイム中の下に敷く器具を実際に バンジュウの中とキャンパス生地の上で比べてみました。 分割して丸めて、バンジュウの中に入れる。 分割して丸め...
スポンサーリンク