今後の求人について。
パン屋を始めまして７年目になります。
決して甘い仕事内容では無いですが、
その間、スタッフの入れ替わりが激しくなく、
長いスタッフで６年目。
その次が5年目。
その次が4年目
その次が3年目
みんな長く頑張ってくれています。
それぞれのポジションで、学ぶべき事を学びます。
サンドイッチのボジションでは、
一週間単位での仕事を組む生鮮食料品の管理力
一週間単位での仕事を組む生鮮食料品の管理力
焼きのポジションでは、
ショートタイムの発酵と焼成の時間管理力
ショートタイムの発酵と焼成の時間管理力
仕込みのポジションでは、
発酵の種類と二酸化炭素と酸の関係を徹底理解した発酵生地管理力
発酵の種類と二酸化炭素と酸の関係を徹底理解した発酵生地管理力
折り込みのポジションでは、
水和と冷却による生地の管理、
油脂の温度と可塑性の関係を理解しながら、ストック仕事を円滑に回す管理力
水和と冷却による生地の管理、
油脂の温度と可塑性の関係を理解しながら、ストック仕事を円滑に回す管理力
成形ポジションでは、
店舗（販売）に合わせた製造量の管理と過不足に対応する為の全体の司令塔という仕事。
店舗（販売）に合わせた製造量の管理と過不足に対応する為の全体の司令塔という仕事。
販売のポジションでは、
厨房と販売の連携を維持展開する為の視野の確保と事前予測をする力
厨房と販売の連携を維持展開する為の視野の確保と事前予測をする力
こんな事を、毎年少しずつポジションチェンジしながら学びます。
メゾンムラタは、1日２ポジション〜３ポジション制です。
全部のポジションを一周するのに大体５年くらいかかってしまいますが、今から独立するスタッフたちには絶対に身につけて欲しい事ばかりです。
それで、一人ずつ独立の準備が整ってきたスタッフから
自分で決めた卒業ラインに差しかかりつつあります。
開業から2年目から６年目までは、スタッフが一人ずつ増える感じで進めてきましたが、
今からは卒業準備が整ったスタッフを見送る事も始まりそうです。
現状求人は出しておりませんが、
来年、再来年と、現状の卒業していくスタッフに合わせて、
スタッフの募集予定を立てさせて頂きたいと思っております。
短期間で薄っぺらい技術で満足するようなパン屋ではなく、
一つ一つのポジションをしっかりと身に染み込む位理解するようなパン屋ですが、
将来独立希望の方、
独立はしなくてもしっかりとした技術を身につけたい方、
ご興味のあります方で、将来の転職希望等のご連絡お待ちしております。
事前研修等も受け付けておりますので、
お気軽に下記アドレスまでメールを頂けますと幸いです。
メールの際は、『スタッフの募集予定について』と記入してください。
メゾンムラタ
代表 村田圭吾
maison.murata@gmail.com
078-587-3977