パン職人 ムラタ

ネットパン教室

生クリームリッチミルクパン。中種法の作り方を学ぼう。10月19日更新。

前回のフォカッチャ生地レッスン 同じ生地を、 直説法で焼く方法と、 低温長時間発酵で焼く方法について お話しさせていただきました。 お伝えしたかった事はズバリ、発酵時間をかけてパンを...
ネットパン教室

ハード系のパンを作りたい方へ。こんな道のりで学ぶと成長しやすいです。

パン教室を主催していた時。 多くの生徒様方から聞いたことは、 『ハード系のパンを焼けるようになりたいです』 これが最もよく聞いたフレーズだと思います。 では、ハード系のパンを1日で作れるようにお伝えできるかと言われますと なか...
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フォカッチャ生地の手捏ね。

パンの種類の中でも、比較的シンプルで、卵、乳製品を使っていないパン。それがフォカッチャ。 食事パンとして、テーブルにそのまま置くことも出来るし、もちろんサンドイッチ用のパンにすることもできます。 オリーブ香る美味しいフォカッチャの作り方です
ネットパン教室

基本の手捏ねパン 菓子パン生地(家庭製パン)

今からパン作りを始める方、全くの初心者から、パン作りをもっと詳しく知りたい方向けに1から10までの基本説明を書かせていただきました。 添加物の無いパン。アレルギーに対応する為に厳選材料で作るパン。焼きたてのパン。まずは基本から始めましょう。
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生地の丸めについて。

丸めると言う作業。 パン作りにおいて、上手に丸める事ができると、 ふっくらとしたパンが焼けるようになったり クープが開くような圧力を溜め込めるような表面を作れたり 成形の時に細く成形するものを、丸め(事前の成形準備)でより丁寧に成形...
イベント等のお知らせ

一升パンのご注文希望のお客様へ。

メゾンムラタでは、お子様が一歳になる時に『一升パン』をお作りしております。 直径が35cm程ある田舎パンになります。 生地量が2100gのカンパーニュ生地を50分ほどかけて焼き上げさせていただいております。 (焼き上げ後は水分が1...
ネットパン教室

『パン作り』ってお得なのか。

家庭製パンを始める方々にとって、モチベーションはどこからやってくるのか。 それは、添加物の使用がないパンを自分が食べたいから。 それは、子供に卵や牛乳の入っていないパンを食べたいから。 それは、焼きたてのパンを食べたいから。 それは...
厨房での出来事

はじめます。家パン作り。まずは材料調達。

ここまで、ブログ調に日々起こるパン作りの問題や、解決策、パン作りのムラタ的ガチ理論を あれやこれやと書いてきましたが、6月に入り、10月初め頃までは、ムラタが比較的 時間が作りやすい時期に入りました。 だから、家パン作りはじめます...
厨房での出来事

最近厨房で起こった出来事。発酵を止めるという事。

メゾンムラタでは、ハード系のパンは『ほぼ全て』低温長時間発酵と呼ばれるパン作りをしております。 もう少し詳しく話すと、 1 生地が捏ねあがってから、 2 一次発酵をとって、 3 パンチを入れて、 4 一次発酵後半(二次発酵)を...
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焼き直しの仕方

パンを焼き直すという事。 それは、冷めた白飯をレンジでチンしたら、美味しくなりますよ。 っという事と同じである。 本日お話しさせて頂きたい事は パンの焼き直しについてです。 では初めに。 ちょっとだけ頭が...
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