パン職人 ムラタ

厨房での出来事

ビーガンクロワッサン勉強開始

大豆のシートバターサンプル届いたので作ってみた。 よっしゃーこれでビーガンのクロワッサンの試作開始じゃー。っと意気込んでみる。 世の中でビーガン食の普及が進んでおりますが、ムラタは、大体のものは心底感謝して食べるオムニボルです...
blog

カヌレ熱、再燃。。。。

綺麗に焼き上げることが正義だと思っていた若い頃。お恥ずかしながら、あの頃はまだ若かった。 昨日はゴールデンウィーク最終日ということもありまして、だんだんと暖かくなり、室温が24度を超えるようになってきたため。パネトーネ焼きの...
厨房での出来事

結構再生回数出てるって言われて赤面。

youtuberがお店にやってきたぁ!っでムラタパンの撮影してくれました。youtuberの感性によって切り抜かれた現実を、youtuberの受け取り方によって組み立てられた動画。動画公開前に事前チェックさせていただいたの...
blog

カヌレがうまくいかない!!!

最近カヌレがバシッと決まることがなく、日に日に悪くなっているような感じがしていた今日この頃。遂にもうダメだと言うところまで落ちぶれてしまった。 左側がレシピ修正後の合格カヌレ 右側がレシピ変更前の不合格カヌレ。 ...
blog

厨房のドアはこうあるべきかもしれない。

少し暑くなってきたので、前々よりやってみたかった物を作ってみました。っというよりつけてみました!ドアの換気用の小窓です。結論から言うと、かなり良いです。すごく良いです!もう厨房快適度が30%くらい上がった感じです。 ...
blog

アップルパイ

なんやこのスカスカなアップルパイわ〜!!!そんな早朝の出来事。 どうやら使うパイの管理を怠っていたようです。パイなのですが、1番生地、2番生地、3番生地と言うのが存在します。折り込まれた後の最も綺麗な層が残っている生地を1番...
厨房での出来事

メンターに送るキモチ。

ここまで来れたのも沢山の方から教えて頂いたお陰。ムラタは目標とする人、近づきたい人をよく設定する。メンター制度みたいなものだ。『勝手にメンター制度』と言った感じの一方的な意志の追従だと思う。それは技術的な事だったり、経営的な事だっ...
blog

壊れた。低温調理器。

2年ほど使っていた低温調理器が壊れてしまった。温度をキープすることができず、段々とぬるま湯になってしまうのだ。これだと一大事に成りかねないと、新しい物を購入。まさか自分が、パン屋として、低温調理器が無くては仕事が出来ないような依存状態にな...
blog

色々とお誘いいただける喜び。

中央卸市場の樽五さんが今週末『樽五市』なるものを開くということで、そこでバゲットスライスの上にサーモンを乗せて出していただけるようです。すごい良い感じなサーモンをどっしりと乗せるらしく。前回のイベントでは好評だったようです。こうやってご近...
blog

リエビトマードレ。

見えないを可視化する。もう取り憑かれたようにリエビトマードレにハマり込んでいるムラタです。 今この手に持っている天然酵母には秩序が存在する。どんな菌でも活動して良いわけではない。ムラタが欲する結果を残すだけの菌たちだ。個人の...
スポンサーリンク