パン職人 ムラタ

厨房での出来事

陳謝状。 そして、勉強の旅に出ます。

新年あけましておめでとうございます。 昨年から結構本気で頑張っていました、ネットパン教室ですが。 しばしの間、個人的な理由なのですが、お休みいたします。 結構なアクセス数もあり、伸びるアクセス数がムラタ のネットパン教室の原動...
ネットパン教室

ミルクハース(連続中種法を理解しよう。)週1もしくは週2でパンを焼く人には超オススメ。

今回は連続中種法の説明です。これが出来ると、イーストだけのパン作りより一歩前進して、貴方だけのパン、あのお店独特のパンの味と言うのが作れる様になります。 パン作りを週に2回以上する方には手間もさほど増えないけど、味、食感が飛躍的に良くなる製法です。
ネットパン教室

生クリームリッチミルクパン。中種法の作り方を学ぼう。

色々な製法がありますが、その中でも基本中の基本。種の考え方の入門編的な製法です。 生地の一部分を事前発酵させると言う感覚です。 中種法の延長線上に、天然酵母があると言っても過言では無いと思いますので、しっかりと基本を身に付けましょう〜。
ネットパン教室

ハード系のパンを作りたい方へ。こんな道のりで学ぶと成長しやすいです。

パン教室を主催していた時。 多くの生徒様方から聞いたことは、 『ハード系のパンを焼けるようになりたいです』 これが最もよく聞いたフレーズだと思います。 では、ハード系のパンを1日で作れるようにお伝えできるかと言われますと なか...
ネットパン教室

フォカッチャ生地の手捏ね。

パンの種類の中でも、比較的シンプルで、卵、乳製品を使っていないパン。それがフォカッチャ。 食事パンとして、テーブルにそのまま置くことも出来るし、もちろんサンドイッチ用のパンにすることもできます。 オリーブ香る美味しいフォカッチャの作り方です
ネットパン教室

基本の手捏ねパン 菓子パン生地(家庭製パン)

今からパン作りを始める方、全くの初心者から、パン作りをもっと詳しく知りたい方向けに1から10までの基本説明を書かせていただきました。 添加物の無いパン。アレルギーに対応する為に厳選材料で作るパン。焼きたてのパン。まずは基本から始めましょう。
ネットパン教室

生地の丸めについて。

丸めると言う作業。 パン作りにおいて、上手に丸める事ができると、 ふっくらとしたパンが焼けるようになったり クープが開くような圧力を溜め込めるような表面を作れたり 成形の時に細く成形するものを、丸め(事前の成形準備)でより丁寧に成形...
イベント等のお知らせ

一升パンのご注文希望のお客様へ。

メゾンムラタでは、 お子様が一歳になる時や、記念日に 『一升パン』をお作りしております。 (1日に3玉までしかお作りする事が出来ませんので、ご予約を締め切る場合がございます。) 直径が35cm程ある田舎パンになります。 生...
ネットパン教室

『パン作り』ってお得なのか。

家庭製パンを始める方々にとって、モチベーションはどこからやってくるのか。 それは、添加物の使用がないパンを自分が食べたいから。 それは、子供に卵や牛乳の入っていないパンを食べたいから。 それは、焼きたてのパンを食べたいから。 それは...
厨房での出来事

はじめます。家パン作り。まずは材料調達。

ここまで、ブログ調に日々起こるパン作りの問題や、解決策、パン作りのムラタ的ガチ理論を あれやこれやと書いてきましたが、6月に入り、10月初め頃までは、ムラタが比較的 時間が作りやすい時期に入りました。 だから、家パン作りはじめます...
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