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カヌレ熱、再燃。。。。

綺麗に焼き上げることが正義だと思っていた若い頃。お恥ずかしながら、あの頃はまだ若かった。 昨日はゴールデンウィーク最終日ということもありまして、だんだんと暖かくなり、室温が24度を超えるようになってきたため。パネトーネ焼きの...
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カヌレがうまくいかない!!!

最近カヌレがバシッと決まることがなく、日に日に悪くなっているような感じがしていた今日この頃。遂にもうダメだと言うところまで落ちぶれてしまった。 左側がレシピ修正後の合格カヌレ 右側がレシピ変更前の不合格カヌレ。 ...
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厨房のドアはこうあるべきかもしれない。

少し暑くなってきたので、前々よりやってみたかった物を作ってみました。っというよりつけてみました!ドアの換気用の小窓です。結論から言うと、かなり良いです。すごく良いです!もう厨房快適度が30%くらい上がった感じです。 ...
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アップルパイ

なんやこのスカスカなアップルパイわ〜!!!そんな早朝の出来事。 どうやら使うパイの管理を怠っていたようです。パイなのですが、1番生地、2番生地、3番生地と言うのが存在します。折り込まれた後の最も綺麗な層が残っている生地を1番...
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壊れた。低温調理器。

2年ほど使っていた低温調理器が壊れてしまった。温度をキープすることができず、段々とぬるま湯になってしまうのだ。これだと一大事に成りかねないと、新しい物を購入。まさか自分が、パン屋として、低温調理器が無くては仕事が出来ないような依存状態にな...
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色々とお誘いいただける喜び。

中央卸市場の樽五さんが今週末『樽五市』なるものを開くということで、そこでバゲットスライスの上にサーモンを乗せて出していただけるようです。すごい良い感じなサーモンをどっしりと乗せるらしく。前回のイベントでは好評だったようです。こうやってご近...
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リエビトマードレ。

見えないを可視化する。もう取り憑かれたようにリエビトマードレにハマり込んでいるムラタです。 今この手に持っている天然酵母には秩序が存在する。どんな菌でも活動して良いわけではない。ムラタが欲する結果を残すだけの菌たちだ。個人の...
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奥さんと靴を買いに行く。

誕生日の前借りということで、奥さんと靴を買いに行った。息子くんも、この日だけはお母ちゃんの用事に合わせれるように、駄々をこねないように頑張る。っで選んだ靴が、以前履いていた物と全く同じブランドの、同じ色の、同じ靴である。どうやら履...
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今現状のパネトーネの作り方(覚書)

始まりは木曜日14時ごろ。種継をする。この種継で気にかけていることは、グルテンを溶かす菌が劣勢になっているかどうかということだ。もし優勢になっている場合、引っ張ると伸びる。もし劣勢になっている場合、引っ張ると『ぱつん』と切れる。これは、元...
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保育園からのお客様。

ちょっと暖かくなった今日この頃。保育園児たちも、外に出る機会が増えてきたようです。保育士さんたちに連れられて、列を成してムラタパンまでやってきてくれました。子供たちの目の前で、長いバゲットにコンフィチュールを塗った物を輪切りにして...
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