blog ガス台壊れる。
日本に帰ってきて、翌日に契約をしたテナントに元々設備として入っていたものだ。
十分使える状態だったので、掃除をして使っていたのだが、9年間使い続けて、寿命というのが来たようだ。型番を調べようにも、調べることができず。これを設...
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blog カヌレ熱、再燃。。。。
綺麗に焼き上げることが正義だと思っていた若い頃。お恥ずかしながら、あの頃はまだ若かった。
昨日はゴールデンウィーク最終日ということもありまして、だんだんと暖かくなり、室温が24度を超えるようになってきたため。パネトーネ焼きの...
blog カヌレがうまくいかない!!!
最近カヌレがバシッと決まることがなく、日に日に悪くなっているような感じがしていた今日この頃。遂にもうダメだと言うところまで落ちぶれてしまった。
左側がレシピ修正後の合格カヌレ
右側がレシピ変更前の不合格カヌレ。
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blog 厨房のドアはこうあるべきかもしれない。
少し暑くなってきたので、前々よりやってみたかった物を作ってみました。っというよりつけてみました！ドアの換気用の小窓です。結論から言うと、かなり良いです。すごく良いです！もう厨房快適度が30%くらい上がった感じです。
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blog アップルパイ
なんやこのスカスカなアップルパイわ〜！！！そんな早朝の出来事。
どうやら使うパイの管理を怠っていたようです。パイなのですが、1番生地、2番生地、3番生地と言うのが存在します。折り込まれた後の最も綺麗な層が残っている生地を1番...
blog 壊れた。低温調理器。
2年ほど使っていた低温調理器が壊れてしまった。温度をキープすることができず、段々とぬるま湯になってしまうのだ。これだと一大事に成りかねないと、新しい物を購入。まさか自分が、パン屋として、低温調理器が無くては仕事が出来ないような依存状態にな...
blog 色々とお誘いいただける喜び。
中央卸市場の樽五さんが今週末『樽五市』なるものを開くということで、そこでバゲットスライスの上にサーモンを乗せて出していただけるようです。すごい良い感じなサーモンをどっしりと乗せるらしく。前回のイベントでは好評だったようです。こうやってご近...
blog リエビトマードレ。
見えないを可視化する。もう取り憑かれたようにリエビトマードレにハマり込んでいるムラタです。
今この手に持っている天然酵母には秩序が存在する。どんな菌でも活動して良いわけではない。ムラタが欲する結果を残すだけの菌たちだ。個人の...
blog 奥さんと靴を買いに行く。
誕生日の前借りということで、奥さんと靴を買いに行った。息子くんも、この日だけはお母ちゃんの用事に合わせれるように、駄々をこねないように頑張る。っで選んだ靴が、以前履いていた物と全く同じブランドの、同じ色の、同じ靴である。どうやら履...
blog 今現状のパネトーネの作り方（覚書）
始まりは木曜日14時ごろ。種継をする。この種継で気にかけていることは、グルテンを溶かす菌が劣勢になっているかどうかということだ。もし優勢になっている場合、引っ張ると伸びる。もし劣勢になっている場合、引っ張ると『ぱつん』と切れる。これは、元...