前回デトランプの冷却、延ばしまでの説明をしましたが。 この写真のように、仮延ばしをした生地を『どの位休ませるか』というところからスタートです。 例えば、休ませる時間が少なければ、生地の延びは悪くなります。 休ませる時間...

クロワッサン生地の仕込み上がりで注意していることはと言えば。 冷やしかたです。 生地のミキシングの強さ、給水による生地の固さは、そのお店ごとに『これだ』っと言うところで 安定させればいいと思うのですが、

先週の続き 失敗したクロワッサンのデトランプのお話をしましたが 左が失敗した生地から出来上がったクロワッサン 右が通常の生地から出来上がったクロワッサン 素人目にもわかる様な違いが出ております。

今週の事。 スタッフが朝一の仕込みでクロワッサンの生地（デトランプ）を間違えた。 どうしたら仕込み違いが無いように出来るのか まずムラタパンでは、仕込み違いがないようにする為に、数カ所のチェック体制が存在します。

ガーリックパンが食べたい！ こんな思いに駆られて。 どう作ろうか考えてみる。

とある営業日。 フォカッチャの生地が2回に分かれて仕込まれていて 同じように分割して同じように丸目をして 同じように発酵させてみると。 こんな状況になりました。

最近寒くなってきました。 寒くなってくると、『寒さ』と『発酵』のパンの関係の知識が少しばかり必要になってきます。

この投稿をInstagramで見る ネットパン教室成形動画。 丸めた生地→楕円形にする。 メゾンムラタ...