ガス台が壊れてしまって、
新しい機材を購入してみた。
この機材の購入の経緯についてはまた今度書こうと思うのであるが。
この新しい新入り機械で勉強を始めた事がある。
それが『あんこ炊き』だ。
常々、自家製餡を作りたいなと思ってはいたのだが、
長時間混ぜ続けなければいけない作業をパン屋の厨房に組み込んでしまうと、労働時間がとんでもなく伸びてしまうことに怯えを感じて、
踏み込めずにいたあんこ炊き。
この機械は、自動で攪拌してくれるという代物なのである。
パン屋にとってはすごい有難い味方なのである。
攪拌し続けなければ焦げついてしまうような物を得意とする
熱調理器雨なのである。
カスタード。
カレーパン用のカレー。
あんこ。
ミルククリーム。
ペーゼルナッツのキャラメリゼ。
色々と使えるものがある。
綺麗な色の、綺麗な粒を感じるあんこが炊けるようになるまで暫く勉強が続きそうです。
