粉の灰分(カイブン)値について思う事。

今回のお話。(灰分)

パン職人になって暫くの間『ハイブン』と呼んでいてお恥ずかしい気持ちになった事を今でも覚えております。

そもそも、この灰分とはなんだ。
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加古川に行く。これだけで良いという考え方。

少し前の休日。。。。

出会ってからもう数年になるシェフがお店を構えたのはまだ記憶に新しく
加古川の好きなパティスリーへ行ってきました。

お店のコンセプトを聞いた時、ビビっときました。
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