プロブレム

『折り込み』と言う仕事

油脂を折り込むと言うこと。パン屋さんの厨房の一角には、クロワッサンや、コルネ、パイを折り込む仕事があります。ムラタが大好きなポジションの一つです。

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誰よりも失敗を重ねる事。

今年の夏、樋口もやしさんに見学に行って。酵素にすごく興味が湧きまして。とある酵素を頂きました。その酵素を添加して生地を仕込んでみると。画像中段の生地に成りました。全く条件は一緒で、酵素が入って...

プロブレム厨房での出来事

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