プロブレム

ネットパン教室

『折り込み』と言う仕事

油脂を折り込むと言うこと。 パン屋さんの厨房の一角には、クロワッサンや、コルネ、パイを折り込む仕事があります。 ムラタが大好きなポジションの一つです。
プロブレム

誰よりも失敗を重ねる事。

今年の夏、樋口もやしさんに見学に行って。 酵素にすごく興味が湧きまして。 とある酵素を頂きました。 その酵素を添加して生地を仕込んでみると。 画像中段の生地に成りました。 全く条件は一緒で、酵素が入って...
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