厨房での出来事 桃 メゾンムラタのあんバターが小さい訳ではないと思うのです。 桃頂きました。 今年は頂き物の桃が多い気がします。 いちばん印象に残っているのがスタッフの帰省先から届いた一箱の桃。 ... 2019.09.04 厨房での出来事
厨房での出来事 Bakerybook 柴田書店のパン屋の登竜門的な本だと思ってます。 『日本人のためのハード系』こんな素敵なタイトルを掲げた有名本にメゾンムラタが載せて頂けました。ハード系でやっていきたいと和田岬で必死に頑張ってきまして嬉しい限りです。... 2019.09.03 厨房での出来事
メゾンムラタ的にパンを科学する デニッシュ ムラタが修行していた頃はデニッシュといえばダイヤカットでした。 でも今メゾンムラタでしているのは、カットしたものを型にはめ込んで焼き上げる方法。 水分の飛ばし加減とか背の高さとか、色々と決める為の要因はあるのですが、他... 2019.08.30 メゾンムラタ的にパンを科学する厨房での出来事
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