ムラタが修行していた頃はデニッシュといえばダイヤカットでした。
でも今メゾンムラタでしているのは、カットしたものを型にはめ込んで焼き上げる方法。
水分の飛ばし加減とか背の高さとか、色々と決める為の要因はあるのですが、他のパン屋さんで見かけて、良いなと素直に思ったので変えようかなと思い。
試作してみます。
今までの四角カットのデニッシュだと、きっちりと取れれば、残生地と呼ばれるものが無い点が一番の成型のメリット。
今試作する丸のセルクル型で抜くデニッシュだと、ロス生地が多く出るのが最大のデメリット。
角か丸か。悩みどころです。
一晩寝かせて焼き上げを写真撮りします！
次ページに続くです。
