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バターについて考える

パン屋でよく使う材料の一つとして 『バター』があります。 一昔前は、今のように値段もこんなに高くなく、 当たり前にバターを仕入れて、当たり前にバターを使っていた時代がありました。 それが今では、原材料の高騰がメインだとは思う...
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ベンチタイムって必要なのか。

この投稿をInstagramで見る ネットパン教室成形動画。 丸めた生地→楕円形にする。 メゾンムラタ...
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なまこ成形動画 上から見てみると

なまこ成形を真上から見てみた動画です。 大事なことは、一番初めのガス抜きの時に、出来るだけ折り畳みやすい形にしながらガス抜きをする事です。
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なまこ成形動画 その1

コッペパン。コルネ。バゲット。トリコット。。。。。 結構この『なまこ成形』が基礎になっている成形は多いです。
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手の平の上での丸め動画(角度を変えてみてみる)

手の平での丸め、角度を変えてみてみると、こんな感じになります。
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テーブルの上での『丸め』

今回はテーブルの上での丸め。 違う所はといえば、 手のひらの上は下で支えている手のひらの摩擦がしっかりかかる事。
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生地の丸めについて。

パン作りの中程で出てくるこの『丸め』 文章だけではどうしても説明ができないと思い。動画を作ってみました。 参考にして頂けると幸いです。
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