なまこ成形動画 その1

コッペパン。コルネ。バゲット。トリコット。。。。。

結構この『なまこ成形』が基礎になっている成形は多いです。

 

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成形用動画。ネットパン教室。 詳しい説明はHPにて後日upします❗️

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今回の『なまこ成形 その1』は製パンの教科書にも載っているような

  1. ガスを抜く
  2. 3分の1を折りたたむ
  3. 向きを変えて3分の1を折りたたむ
  4. さらに3分の1を折りたたむ
  5. さらに半分に折りたたむ

これが基本です。

だけど、実際厨房でパン作りをしていると、このやり方をあまりしません。

一般的にしないと言うのではなくて、ムラタがしないと言うだけです。

理由は『成形に時間がかかりすぎるから』=『遅いと思うから』です。

家庭製パンなどの、一つ一つを正確に、丁寧にの場合には安定したいいやり方だと思うのです。

では、次回動画で『なまこ成形 その2』でまた違いを説明いたします。

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