コッペパン。コルネ。バゲット。トリコット。。。。。
結構この『なまこ成形』が基礎になっている成形は多いです。
今回の『なまこ成形 その１』は製パンの教科書にも載っているような
- ガスを抜く
- ３分の１を折りたたむ
- 向きを変えて3分の１を折りたたむ
- さらに３分の１を折りたたむ
- さらに半分に折りたたむ
これが基本です。
だけど、実際厨房でパン作りをしていると、このやり方をあまりしません。
一般的にしないと言うのではなくて、ムラタがしないと言うだけです。
理由は『成形に時間がかかりすぎるから』＝『遅いと思うから』です。
家庭製パンなどの、一つ一つを正確に、丁寧にの場合には安定したいいやり方だと思うのです。
では、次回動画で『なまこ成形 その２』でまた違いを説明いたします。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
