朝イチから食パンの仕込みの失敗があり、
猛烈な勢いで始まった木曜日
60kg位の生地が仕込み違いによりどう使用もない状況になっていて、
一気に目覚めました。
さーどうするか。
メゾンムラタのルールその1
絶対に生地は捨てない。
だから、取り敢えず発酵し始めている生地を全て冷凍して
新しく今日の営業に間に合うように直ぐに仕込み直し始める。
時を同じくして、1日の工程がガラッと変わってしまうので
組み替えを考え始める。
みんながそれぞれ動くべき事をして、考えるべき事をして
どうにか軌道に乗せる。
こんな身の毛もよだつような朝を乗り越えて
今日もいろんな事がありました。
阪神百貨店のパンヲユメミルの榎さんとの打ち合わせ。
コルネに詰めるガナッシュが某有名ショコラティエより届きましたと。
そしてささっとメゾンムラタのコルネに入れて試食。
うまいっす。
ラズベリーガナッシュです。
これを全粒コルネにバシッと詰めていただきます。
やっぱりすごい経歴の人は作るものも凄いです。
これは2月位から販売開始となりそうです。
っで打ち合わせが終了して再度仕事に取り掛かると。
以前よりお話をいただいておりました、
国産小麦だけどもっちりしていないバゲット用の粉があると。
その粉のサンプルを大阪食料卸さんが持ってきてくれました。
この粉は明日試作して、明後日焼きあげで使ってみようと思います。
『遊離アミノ酸』この聞き慣れない単語を取り敢えず宿題にして。
明日は生地との会話楽しんでみます。
製造の方がひと段落して、先日買った棚が届いたので組み立てまして。
実は2月に厨房に新しい機械が入るんです。
テーブルリフターです。
また届いたらこちらに書きますね。
そのテーブルリフターを乗せる架台も作って。
販売スペースの食パンを置いているところの壁が汚れていたので、
再度汚れないように、アクリル板をカットして穴あけして、用意。
今週日曜日の営業終了後に取り付けようと思います。
っとこんな感じで色々なことが進んでおります。
時間が経つのが早すぎます。
明日も頑張るんです限られた時間で精一杯の努力を。
