ネットパン教室 焼成、それは焼く事。
手間暇かけて作ったパン生地を焼き上げる。
パン作りにおいて、一番最終段階に位置するのが焼き上げ。
MAISON MURATAでは、基本的にオーブンのポジションをまず学んでいただく。
パン屋さんによっては、
パン職人 ムラタ
ネットパン教室 
ネットパン教室 なまこ成形動画 上から見てみると
なまこ成形を真上から見てみた動画です。
大事なことは、一番初めのガス抜きの時に、出来るだけ折り畳みやすい形にしながらガス抜きをする事です。
ネットパン教室 粉の灰分（カイブン）値について思う事。
今回のお話。（灰分）
パン職人になって暫くの間『ハイブン』と呼んでいてお恥ずかしい気持ちになった事を今でも覚えております。
そもそも、この灰分とはなんだ。
ネットパン教室 なまこ成形動画 その１
コッペパン。コルネ。バゲット。トリコット。。。。。
結構この『なまこ成形』が基礎になっている成形は多いです。
ネットパン教室 粉のタンパク値について思う事。
前回のお話では、『レシピに書いている粉と同じくらいのタンパク値の粉を使いましょう』 と言いました。
ですが、どうしても手に入らない場合もきっとあると思います。そんな時。
どうするか。
休暇のムラタ 加古川に行く。これだけで良いという考え方。
少し前の休日。。。。
出会ってからもう数年になるシェフがお店を構えたのはまだ記憶に新しく
加古川の好きなパティスリーへ行ってきました。
お店のコンセプトを聞いた時、ビビっときました。
休暇のムラタ カレー。卵ご飯。カフェ。
許された時間。
『今から１時間半』
イベント等のお知らせ 神戸人に認定された気持ちです。
『神戸本』載せていただきました。
色々とご縁がありまして、和田岬に降り立ったのは早７年前。
すっかり『神戸人』気取りです。
なんちゃって神戸弁も少しは板についたのかなと思う今日この頃。
休暇のムラタ 小学一年生に戻る。
字の練習。
息子が小学校一年生で。字の練習を一緒にする。夏休み前から担任の先生に教えていただいた事。字の読み書き、足し算が周りの子に比べるとあまり良くできていないという事。
夏休み中、奥さんが毎日毎日頑張ってひらがなの...
ネットパン教室 材料の基本知識 粉について。
強力粉 地粉 中力粉 国産小麦粉などとレシピにざっくり書いてある本にはご注意を。
こんにちは。
今回から数回に分けて材料の説明をしていこうと思います。
今回は『粉』です。
パン教室時代に、『うまくパンが作れないのです』と...