パン職人 ムラタ

プロブレム

誰よりも失敗を重ねる事。

今年の夏、樋口もやしさんに見学に行って。 酵素にすごく興味が湧きまして。 とある酵素を頂きました。 その酵素を添加して生地を仕込んでみると。 画像中段の生地に成りました。 全く条件は一緒で、酵素が入って...
厨房での出来事

イチジクフェア

明日から始まります、神戸いちじくフェア。 メゾンムラタもデニッシュに使用します!。
厨房での出来事

一升パン

今月の中旬ごろに一升パンの予約が入ったのです。 昨年から一升パンを作り始めて、色々と思うこともあり、 神戸の文化に根ずく為には何をしなければいけないかと 色々と。色々と考えるのです。そして考えたのです。 箱は何色がいいか...
厨房での出来事

メゾンムラタのあんバターが小さい訳ではないと思うのです。 桃頂きました。 今年は頂き物の桃が多い気がします。 いちばん印象に残っているのがスタッフの帰省先から届いた一箱の桃。 ...
ネットパン教室

基本の菓子パン生地

パン教室を主催していた時。 多くの生徒様方から聞いたことは、 『ハード系のパンを焼けるようになりたいです』 これが最もよく聞いたフレーズだと思います。 では、ハード系のパンを1日で作れるようにお伝えできるかと言わ...
イベント等のお知らせ

馬と関係がある

普段からご注文のあるレストランからパンのご依頼がありました。 色々な色の食パンでサンドイッチを作ってそれでアートを作るらしいです。もちろんたべれるアート。レセプションに使っていただけるとのことで、一ヶ月以上前からのサンプル依頼...
厨房での出来事

Bakerybook

柴田書店のパン屋の登竜門的な本だと思ってます。 『日本人のためのハード系』こんな素敵なタイトルを掲げた有名本にメゾンムラタが載せて頂けました。ハード系でやっていきたいと和田岬で必死に頑張ってきまして嬉しい限りです。...
休暇のムラタ

サイクルスタンド

サイクルスタンドをお店の前に設置してからと言うもの 沢山の方々に利用していただいております。 初めて必要を感じた時。それは、ロードバイクに乗ってご来店いただける方々が 自転車(バイク)を何処に立て掛けようか迷っ...
ネットパン教室

パン作りの基本 パン作りの全体像。

パン作りの一連の流れ。 当たり前のことですが、これをしっかりと説明できる職人さんは少ないと思います。 美味しいパンを焼く職人さんとお話をすると、大概この一連の流れがしっかりと認識できております。 今...
イベント等のお知らせ

モゴットさんに使ってもらいます!

モゴットのホットドック食べれます! 激しいくらい暑い夏も終盤で、ここ最近は激しい雨にビックリしてます。 明日は晴れのようです。 こんな夏の終わりの夜市にモゴットさんのホットドック...
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