ハード系のパンを作りたい方へ。こんな道のりで学ぶと成長しやすいです。

パン教室を主催していた時。
多くの生徒様方から聞いたことは、
『ハード系のパンを焼けるようになりたいです』
これが最もよく聞いたフレーズだと思います。

では、ハード系のパンを１日で作れるようにお伝えできるかと言われますと
なかなかハードルが高いと感じております。

だから、今は無きメゾンムラタのパン教室でしていた事は。

１　菓子パンを作れるようになる。
　　一連の流れの理解　材料の基本知識

２　同じ菓子パンでも粉の違い
（薄力粉、強力粉、準強力粉）を使い分けて作れるようになる。
　　タンパク値＝グルテンの理解

３　低温長時間発酵（オーバーナイト）の菓子パン生地を作れるようになる。
イーストの理解　粉の水和の理解

４　バゲット生地を直接法（当日仕込み→当日焼き）で作れるようになる。
　　ガスの分裂の理解

５　バゲット生地を低温長時間発酵（オーバーナイト）で作れるようになる。
生地PHの理解

６　仕込み材料の内の『事前発酵』をさせることが出来る知識、その効果を学ぶ
　　種の理解

７　イーストを使った『事前発酵』の種類を学ぶ　（老麺法、ポーリッシュ法）

８　『老麺法、ポーリッシュ法』の菓子パン生地での直接法の使用法を学ぶ
『老麺法、ポーリッシュ法』の菓子パン生地での低温長時間発酵の使用法を学ぶ

９　『老麺法、ポーリッシュ法』のハード系（バゲット生地）での直接法の使用法を学ぶ
『老麺法、ポーリッシュ法』のハード系（バゲット生地）での低温長時間発酵の使用法を学ぶ

１０　事前発酵の天然酵母を学ぶ　　なぜ事前発酵させるのか。
旨味、発酵の種類の理解

１１天然酵母の起こし方を学ぶ

１２起こした天然酵母を粉と水で継いでいく事を学ぶ

１３天然酵母を使用したハード系の仕込みを学ぶ（直接法、低温長時間法）

このような感じで進めておりました。

こうやって書き出してみると、なかなか道のりは長いですね。

一つ一つゆっくり学んで行きましょー。