パネトーネを作る時に必要とされる
リエビト マードレ。
この単語すら去年の年末まで知りませんでした。
っでパネトーネを試行錯誤しながら勉強しているのですが。
初めは、天然酵母については基本的な事を理解していると言う気持ちでいたのですが、見事に打ち砕かれました。
何回やってもうまく行かないのです。
もうびっくりするくらいうまく行かないのです。
っという事で、初心に戻って、勉強です。
まずはパネトーネに使う天然酵母（リエビト）は
どんな特徴を持たせるべきなのか。
今の所想像しているのは、
ガスを吐く力がフランスでいうルヴァンより強くて、
生地を溶かす力を抑えられているというイメージ。
っでこのイメージに合うように、種をツイデツイデ継いで
果たしてこれは正しいのだろうか？？
イタリアに行きたいです。
