blog カヌレ型を食洗機にかけると。。。
最近困った事が起きた。カヌレ型の洗い方がうまくいかないのである。アパレイユを作るときも結構慎重にやっていて、火入れもかなり慎重に。蜜蝋を塗るときも均一に薄く塗れるように注意して。なのにうまくいかない日が続いて。使い終わった後の洗い...
パン職人 ムラタ
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blog 小麦生活の加古さんにお話を聞きました！
仕入れ先の業者様方から、相次いで、2021年産の小麦粉の使用注意点を聞かされて、少しドギマギしております。
小麦粉の蛋白は少し高いですよと。
吸水は少し入りが悪いかもしれませんと。
少し弾力がありますと。
具体的に...
blog お休みの日
仕事靴を洗うことから始まった水曜日。元々はコックシューズを履いていたのだが、クロックスの脱ぎ履きのしやすさから3、4年ほどクロックスユーザーになり、スタッフに勧められてスポーツ系のシューズに切り替えた。今では、もうクロックスにも戻...
blog ワンオペ
ここのパン屋さんがしてるワンオペは、凄いなと。接客しながらもパン作りをして、あれだけのクオリティーを作り続けて。SNSの投稿、コメントへの返信、DM返信、予約管理。もうここまで来ると、全身全霊注ぎ込んでないと無理なレベルではないか...
blog 遊離アミノ酸について学ぶ
先日鳥越製粉のさちかおりのサンプルを頂いてバゲットを作り。あまりの美味しさにテンションが上がってしまい。インスタに書いたのではあるけれど、いただいたパンフレットに書いてある内容でパッと理解できない単語があったので調べてみました。『遊離アミ...
blog 日曜仕事終わりにした事。
年始にブーランジェリーオノの小野シェフがメゾンムラタにきてくれていて、ムラタが体調不良で早退してしまっていて、お会いすることができなく、ご挨拶に行ってきました！
多分ムラタも将来こんな感じな営業形態になるのだと想像しております。
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blog その失敗から君は学んでいるか。
穴ぼこのキャラメルケークを見て。よくないね。っと思いながら。表題はムラタがよく口にするフレーズである。
何か失敗をしたとき、その失敗から何かを学んで、少しでも成長をしていれば、その失敗は成功の糧となり、良い失敗だったと、受け...
blog 冷凍と解凍を繰り返すなー！
表題のような事をスタッフに言った本日の午後。なんでダメなのかと言う事をつらつらと説明して、ひと段落をする。
そんな時間帯にお知り合いが来店。手土産にパリジーノアトリエドゥママンのガレットとショーソンを持って来てくれました。や...
blog 色々あった日
朝イチから食パンの仕込みの失敗があり、猛烈な勢いで始まった木曜日
60kg位の生地が仕込み違いによりどう使用もない状況になっていて、一気に目覚めました。さーどうするか。メゾンムラタのルールその1
絶対に生地は捨てない。だから、...
blog 近くのパン屋さんに行く。
水曜日の定休日。ちょっと甘いのが欲しいと伺ってみた。レコルト。
美味しいなと思いながら『弱虫ペダル』と言う映画を見る
涙ボロボロこぼしながらアップルパイに頬張りつく。
なんやこのアップルパイ塩味入っとるんかー。
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