厨房での出来事

プロブレム

誰よりも失敗を重ねる事。

今年の夏、樋口もやしさんに見学に行って。 酵素にすごく興味が湧きまして。 とある酵素を頂きました。 その酵素を添加して生地を仕込んでみると。 画像中段の生地に成りました。 全く条件は一緒で、酵素が入って...
厨房での出来事

イチジクフェア

明日から始まります、神戸いちじくフェア。 メゾンムラタもデニッシュに使用します!。
厨房での出来事

一升パン

今月の中旬ごろに一升パンの予約が入ったのです。 昨年から一升パンを作り始めて、色々と思うこともあり、 神戸の文化に根ずく為には何をしなければいけないかと 色々と。色々と考えるのです。そして考えたのです。 箱は何色がいいか...
厨房での出来事

メゾンムラタのあんバターが小さい訳ではないと思うのです。 桃頂きました。 今年は頂き物の桃が多い気がします。 いちばん印象に残っているのがスタッフの帰省先から届いた一箱の桃。 ...
厨房での出来事

Bakerybook

柴田書店のパン屋の登竜門的な本だと思ってます。 『日本人のためのハード系』こんな素敵なタイトルを掲げた有名本にメゾンムラタが載せて頂けました。ハード系でやっていきたいと和田岬で必死に頑張ってきまして嬉しい限りです。...
メゾンムラタ的にパンを科学する

デニッシュ

ムラタが修行していた頃はデニッシュといえばダイヤカットでした。 でも今メゾンムラタでしているのは、カットしたものを型にはめ込んで焼き上げる方法。 水分の飛ばし加減とか背の高さとか、色々と決める為の要因はあるのですが、他...
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