ネットパン教室

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ベンチタイムって必要なのか。

この投稿をInstagramで見る ネットパン教室成形動画。 丸めた生地→楕円形にする。 メゾンムラタ...
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パン生地の力

職人になりたての頃。 『パン生地は強くなければいけない』 これだけをよく考えて作っていたように思います。
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『折り込み』と言う仕事

油脂を折り込むと言うこと。 パン屋さんの厨房の一角には、クロワッサンや、コルネ、パイを折り込む仕事があります。 ムラタが大好きなポジションの一つです。
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焼成、それは焼く事。

手間暇かけて作ったパン生地を焼き上げる。 パン作りにおいて、一番最終段階に位置するのが焼き上げ。 MAISON MURATAでは、基本的にオーブンのポジションをまず学んでいただく。 パン屋さんによっては、
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なまこ成形動画 上から見てみると

なまこ成形を真上から見てみた動画です。 大事なことは、一番初めのガス抜きの時に、出来るだけ折り畳みやすい形にしながらガス抜きをする事です。
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粉の灰分(カイブン)値について思う事。

今回のお話。(灰分) パン職人になって暫くの間『ハイブン』と呼んでいてお恥ずかしい気持ちになった事を今でも覚えております。 そもそも、この灰分とはなんだ。
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なまこ成形動画 その1

コッペパン。コルネ。バゲット。トリコット。。。。。 結構この『なまこ成形』が基礎になっている成形は多いです。
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粉のタンパク値について思う事。

前回のお話では、『レシピに書いている粉と同じくらいのタンパク値の粉を使いましょう』 と言いました。 ですが、どうしても手に入らない場合もきっとあると思います。そんな時。 どうするか。
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材料の基本知識 粉について。

強力粉 地粉 中力粉 国産小麦粉などとレシピにざっくり書いてある本にはご注意を。 こんにちは。 今回から数回に分けて材料の説明をしていこうと思います。 今回は『粉』です。 パン教室時代に、『うまくパンが作れないのです』と...
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基本の菓子パン生地

パン教室を主催していた時。 多くの生徒様方から聞いたことは、 『ハード系のパンを焼けるようになりたいです』 これが最もよく聞いたフレーズだと思います。 では、ハード系のパンを1日で作れるようにお伝えできるかと言わ...
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