ネットパン教室 仕込み違いによりどのような影響が出るのか。
今週の事。
スタッフが朝一の仕込みでクロワッサンの生地（デトランプ）を間違えた。
どうしたら仕込み違いが無いように出来るのか
まずムラタパンでは、仕込み違いがないようにする為に、数カ所のチェック体制が存在します。
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ネットパン教室 混ぜ込む材料によってはパンが膨らまなくなる。
ガーリックパンが食べたい！
こんな思いに駆られて。
どう作ろうか考えてみる。
ネットパン教室 なぜ膨らまないのか。上級編。
とある営業日。
フォカッチャの生地が2回に分かれて仕込まれていて
同じように分割して同じように丸目をして
同じように発酵させてみると。
こんな状況になりました。
ネットパン教室 なぜ膨らまないのか。
最近寒くなってきました。
寒くなってくると、『寒さ』と『発酵』のパンの関係の知識が少しばかり必要になってきます。
ネットパン教室 パイを焼くときの下火
パイを２グループに分けるとしたら
ショーソン オ ポム
ガレット デ ロア
ピティビエ
アップルパイ
パテ
これらのパイを使ったお菓子やお料理達に共通する事。
中に具材が入っていると言う事。
パルミエ
...
ネットパン教室 ベンチタイムって必要なのか。
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ネットパン教室成形動画。 丸めた生地→楕円形にする。
メゾンムラタ...
ネットパン教室 パン生地の力
職人になりたての頃。
『パン生地は強くなければいけない』
これだけをよく考えて作っていたように思います。
ネットパン教室 『折り込み』と言う仕事
油脂を折り込むと言うこと。
パン屋さんの厨房の一角には、クロワッサンや、コルネ、パイを折り込む仕事があります。
ムラタが大好きなポジションの一つです。
ネットパン教室 焼成、それは焼く事。
手間暇かけて作ったパン生地を焼き上げる。
パン作りにおいて、一番最終段階に位置するのが焼き上げ。
MAISON MURATAでは、基本的にオーブンのポジションをまず学んでいただく。
パン屋さんによっては、
ネットパン教室 なまこ成形動画 上から見てみると
なまこ成形を真上から見てみた動画です。
大事なことは、一番初めのガス抜きの時に、出来るだけ折り畳みやすい形にしながらガス抜きをする事です。