blog アップルパイ
なんやこのスカスカなアップルパイわ〜！！！そんな早朝の出来事。
どうやら使うパイの管理を怠っていたようです。パイなのですが、1番生地、2番生地、3番生地と言うのが存在します。折り込まれた後の最も綺麗な層が残っている生地を1番...
パン職人 ムラタ
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厨房での出来事 メンターに送るキモチ。
ここまで来れたのも沢山の方から教えて頂いたお陰。ムラタは目標とする人、近づきたい人をよく設定する。メンター制度みたいなものだ。『勝手にメンター制度』と言った感じの一方的な意志の追従だと思う。それは技術的な事だったり、経営的な事だっ...
blog 壊れた。低温調理器。
2年ほど使っていた低温調理器が壊れてしまった。温度をキープすることができず、段々とぬるま湯になってしまうのだ。これだと一大事に成りかねないと、新しい物を購入。まさか自分が、パン屋として、低温調理器が無くては仕事が出来ないような依存状態にな...
blog 色々とお誘いいただける喜び。
中央卸市場の樽五さんが今週末『樽五市』なるものを開くということで、そこでバゲットスライスの上にサーモンを乗せて出していただけるようです。すごい良い感じなサーモンをどっしりと乗せるらしく。前回のイベントでは好評だったようです。こうやってご近...
blog リエビトマードレ。
見えないを可視化する。もう取り憑かれたようにリエビトマードレにハマり込んでいるムラタです。
今この手に持っている天然酵母には秩序が存在する。どんな菌でも活動して良いわけではない。ムラタが欲する結果を残すだけの菌たちだ。個人の...
blog 奥さんと靴を買いに行く。
誕生日の前借りということで、奥さんと靴を買いに行った。息子くんも、この日だけはお母ちゃんの用事に合わせれるように、駄々をこねないように頑張る。っで選んだ靴が、以前履いていた物と全く同じブランドの、同じ色の、同じ靴である。どうやら履...
blog 今現状のパネトーネの作り方（覚書）
始まりは木曜日14時ごろ。種継をする。この種継で気にかけていることは、グルテンを溶かす菌が劣勢になっているかどうかということだ。もし優勢になっている場合、引っ張ると伸びる。もし劣勢になっている場合、引っ張ると『ぱつん』と切れる。これは、元...
blog 保育園からのお客様。
ちょっと暖かくなった今日この頃。保育園児たちも、外に出る機会が増えてきたようです。保育士さんたちに連れられて、列を成してムラタパンまでやってきてくれました。子供たちの目の前で、長いバゲットにコンフィチュールを塗った物を輪切りにして...
blog カヌレが上手くいかなくなった！
カヌレの焼き上がりが緊張の一瞬で。上手く焼けている時というのは、裏返して出した時に、綺麗に均一に色がつくのですが、ここ最近、真っ白で焼き上がるやつがちらほらと出てきてしまった。丸く膨れ上がってしまう時などは、牛乳の沸騰があまかった時や、混...
blog 冷凍庫に眠っていたブリ。
昨年の１０月頃、奇跡的に竿にかかったブリ。一部分はフレッシュな状態で美味しく頂いたのですが、残りをストッカー に保存していたことに気づき。奥さんが、ブリの竜田揚げしよーって言ってくれたので、楽しみに待っている息子を後ろに、作ってみました。...