blog お休みの日
仕事靴を洗うことから始まった水曜日。元々はコックシューズを履いていたのだが、クロックスの脱ぎ履きのしやすさから3、4年ほどクロックスユーザーになり、スタッフに勧められてスポーツ系のシューズに切り替えた。今では、もうクロックスにも戻...
厨房での出来事
blog 
blog ワンオペ
ここのパン屋さんがしてるワンオペは、凄いなと。接客しながらもパン作りをして、あれだけのクオリティーを作り続けて。SNSの投稿、コメントへの返信、DM返信、予約管理。もうここまで来ると、全身全霊注ぎ込んでないと無理なレベルではないか...
blog 遊離アミノ酸について学ぶ
先日鳥越製粉のさちかおりのサンプルを頂いてバゲットを作り。あまりの美味しさにテンションが上がってしまい。インスタに書いたのではあるけれど、いただいたパンフレットに書いてある内容でパッと理解できない単語があったので調べてみました。『遊離アミ...
blog その失敗から君は学んでいるか。
穴ぼこのキャラメルケークを見て。よくないね。っと思いながら。表題はムラタがよく口にするフレーズである。
何か失敗をしたとき、その失敗から何かを学んで、少しでも成長をしていれば、その失敗は成功の糧となり、良い失敗だったと、受け...
blog 冷凍と解凍を繰り返すなー！
表題のような事をスタッフに言った本日の午後。なんでダメなのかと言う事をつらつらと説明して、ひと段落をする。
そんな時間帯にお知り合いが来店。手土産にパリジーノアトリエドゥママンのガレットとショーソンを持って来てくれました。や...
blog 色々あった日
朝イチから食パンの仕込みの失敗があり、猛烈な勢いで始まった木曜日
60kg位の生地が仕込み違いによりどう使用もない状況になっていて、一気に目覚めました。さーどうするか。メゾンムラタのルールその1
絶対に生地は捨てない。だから、...
厨房での出来事 陳謝状。 そして、勉強の旅に出ます。
新年あけましておめでとうございます。
昨年から結構本気で頑張っていました、ネットパン教室ですが。
しばしの間、個人的な理由なのですが、お休みいたします。
結構なアクセス数もあり、伸びるアクセス数がムラタ のネットパン教室の原動...
厨房での出来事 はじめます。家パン作り。まずは材料調達。
ここまで、ブログ調に日々起こるパン作りの問題や、解決策、パン作りのムラタ的ガチ理論を
あれやこれやと書いてきましたが、６月に入り、１０月初め頃までは、ムラタが比較的
時間が作りやすい時期に入りました。
だから、家パン作りはじめます...
厨房での出来事 最近厨房で起こった出来事。発酵を止めるという事。
メゾンムラタでは、ハード系のパンは『ほぼ全て』低温長時間発酵と呼ばれるパン作りをしております。
もう少し詳しく話すと、
１ 生地が捏ねあがってから、
２ 一次発酵をとって、
３ パンチを入れて、
４ 一次発酵後半（二次発酵）を...
ネットパン教室 換気と言う本気で大事な事。
パン屋さんにおいて、換気をする設備の重要性について今日は書いてみようと思います。
ムラタが他のパン屋さんやお菓子屋...