ネットパン教室 『パン作り』ってお得なのか。
家庭製パンを始める方々にとって、モチベーションはどこからやってくるのか。
それは、添加物の使用がないパンを自分が食べたいから。
それは、子供に卵や牛乳の入っていないパンを食べたいから。
それは、焼きたてのパンを食べたいから。
それは...
パン職人 ムラタ
ネットパン教室 
厨房での出来事 はじめます。家パン作り。まずは材料調達。
ここまで、ブログ調に日々起こるパン作りの問題や、解決策、パン作りのムラタ的ガチ理論を
あれやこれやと書いてきましたが、６月に入り、１０月初め頃までは、ムラタが比較的
時間が作りやすい時期に入りました。
だから、家パン作りはじめます...
厨房での出来事 最近厨房で起こった出来事。発酵を止めるという事。
メゾンムラタでは、ハード系のパンは『ほぼ全て』低温長時間発酵と呼ばれるパン作りをしております。
もう少し詳しく話すと、
１ 生地が捏ねあがってから、
２ 一次発酵をとって、
３ パンチを入れて、
４ 一次発酵後半（二次発酵）を...
ネットパン教室 焼き直しの仕方
パンを焼き直すという事。
それは、冷めた白飯をレンジでチンしたら、美味しくなりますよ。
っという事と同じである。
本日お話しさせて頂きたい事は
パンの焼き直しについてです。
では初めに。
ちょっとだけ頭が...
ネットパン教室 乳製品を多く含む生地の発酵は遅くなると言う事実から推測できる事。クロワッサン編。
クロワッサンの折り込みと練り込みは違う
今日書きたい事はクロワッサンのバターの折り込みと練り込みの違いを書きます。
まずクロワッサンが焼き上がる時にふわっと持ち上がって焼き上がるためには、
クロワッサンのデトランプと呼ばれる生地と...
ムラタがふと思う事。 嬉しいこと。２倍自分を褒めなさい。
なんで君の折り込んだクロワッサンは発酵が遅いんだ。
なんで君が折り込んだクロワッサンはボリュームが出ないんだ。
なんで君の折り込んだ生地は釜伸びしないんだ。
...
ネットパン教室 換気と言う本気で大事な事。
パン屋さんにおいて、換気をする設備の重要性について今日は書いてみようと思います。
ムラタが他のパン屋さんやお菓子屋...
厨房での出来事 オーブンの設定温度と実際の温度、点火の有無の超重要な関係性
ムラタは厨房で毎日のように『なぜそうなったのですか』と
結構きつい口調で『詰め寄ります』
ムラタのイメージは『優しそう』『怒らなさそう』
実はそれの真逆です。パンを焼いている時だけは。。。。
それで、今回のムラタの『詰め寄っ...
ネットパン教室 バンジュウの中でのベンチタイムを、ムラタが好まない理由。
左が発酵後の写真
右が発行前の写真
ベンチタイム中の下に敷く器具を実際に
バンジュウの中とキャンパス生地の上で比べてみました。
分割して丸めて、バンジュウの中に入れる。
分割して丸め...
ネットパン教室 ベンチタイム、キャンパス生地のメリットデメリット。
ベンチタイムを取る時の乗せる器具として、一つの選択肢として
キャンパス生地と言うのがあります。
今回はこのキャンパス生地の上での発酵の
メリット、デメリットについて少しお話ししたいと思います。
ムラタパンでは、キャンパス生地...